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新鲜蔬菜如何选购如何贮存

♠ 来源:中国名优特产网 ♠ 日期:2017-08-08 ♠ 浏览:544次
  吃蔬菜就要图新鲜,这是咱们挑选蔬菜的原则。不新鲜的蔬菜,难免营养价值下降,口感风味变差,甚至有害物质增多。不吃不新鲜的蔬菜,听上去简单,但做起来并不容易,它涉及选购、贮存等环节,每个环节都有不少技巧。

  1、如何选购土豆?

  没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。土豆有黄肉和白肉两种:黄肉较粉,白肉稍甜。

  2、如何识别“化学豆芽”?

  用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长的好,而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味,而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨,有诱发食道癌和胃癌的危险。

  在选购豆芽时,要先抓一把闻闻有没有氨味,再看看有没有须根,如果发现有氨味和无须根的,就不要购买和食用。

  3、如何选购茄子?

  茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方,有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。同时,嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

  4、如何选购辣椒?

  总的来说,辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。

  尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。

  如果你比较重视营养,可买红椒吃,因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍,胡萝卜素要多3倍,而且红椒分量轻(比重小),在经济上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

  5、如何选购番茄?

  首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃,当然买粉红的,因为这种番茄酸味淡,生吃较好;要熟吃,就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁,烧汤和炒食风味都好。不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因为这种番茄营养差,也不要购买着色不匀、花脸的番茄。

  6、如何选购山药?

  表皮光洁无异常斑点,才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。因为,只要表皮有任何异常斑点,就告诉我们,它已经感染病害,食用价值降低了。

  7、如何选购黄瓜?

  黄瓜一般都有无刺种、少刺种、多刺种。不管什么品种,最好选带花的,要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高达96.2%,刚收下来,瓜条总是硬的,失水后才会变软。所以软黄瓜必定失鲜。但是变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬,瓜的脐部还有些软,且瓜面无光泽,要注意识别。

  8、如何选购冬瓜?

  黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;青皮冬瓜则介于之间。

  市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。

  9、如何选购萝卜?

  第一以根形圆整、表皮光滑为优。第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。第三条,皮色正常,皮色起“油”(半透明的斑块)的不要买。第四条,买萝卜不能贪大,以中型偏小为上策。

  10、如何选购菠菜?

  叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季,叶色泛红,表示经受霜冻锻炼,吃口更为软糯香甜。

  11、如何选购茼蒿(蓬蒿)?

  尖叶种叶片小,缺刻多,吃口粳性,但香味浓;圆叶种叶宽大,缺刻浅,吃口软糯。春季易抽薹,不要买抽薹的。

  12、如何选购芹菜?

  青芹味浓;黄心芹味浓,嫩相;白芹味淡,不脆;美芹味淡,吃口脆。芹菜新鲜不新鲜,主要看叶身是否平直,新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜,叶子尖端就会翘起,叶子软,甚至发黄起锈斑。其次叶色浓绿的不宜买。

  13、如何选购生姜?

  生姜一旦被硫磺熏烤过,其外表微黄,显得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已经脱落掉。

  14、如何选购青菜?

  一要看菜株高矮,矮萁的品质好,吃口软糯。二要看叶色深浅,叶色淡绿的品种质量好。

  15、如何选购韭菜?

  窄叶韭卖相不如宽叶韭,但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人,当以窄叶韭为首选。韭菜刚割下不久,切口应该是平的,时间久了,因为它还在生长,当中的嫩叶长得快,外层长得慢,就成为宝塔状了。

  16、如何选购花菜?

  主要看两条:一条是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。

  17、如何选购卷心菜?

  选购卷心菜的共同标准是:叶球要坚硬紧实,松散的表示包心不紧,不要买;叶球坚实,但顶部隆起的也不要买。

  蔬菜如何保鲜?

  最简单的方法是利用旧报纸,将叶片喷点水,然后利用报纸包起来,以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室,就可以有效的延长保存时间,留住新鲜。

  食物加工得越细碎,营养素损失越大。尽可能不要过旱把蔬菜去皮,因为过早去皮会加重维生素流失。